Vinprovning med Maria...

Två kvällar i förra veckan hade vi nöjet att välkomna 

 sommelier Maria Torén hemma hos oss, 

som guide på vinprovningarna på vår terrass.

Vi hade planerat för en kväll, men det var så många som ville vara med så det blev två kvällar, roligt!

Maria kan mycket bl.a. om vinerna här i Languedoc 

och för dessa provningar hade jag önskat ett tema.

Vita Languedoc-viner, 

gjorda på bara en sorts druvor;

monocepage.

När det är bara en druva i taget är det lättare att lära sig skillnaden på de olika druvorna.

Men till att börja med fick vi lite bubbel, 

det klassiska Blanquette de Limoux.

Det sägs vara det första mousserande vinet med anor från 1531 och görs i Limoux, väster om Carcassonne.

Enligt reglementet ska den innehålla minst 90 % mauzac-druvor. 

Blanquette betyder "den lilla vita" 

på det lokala språket Occitan.

Blanquette från Domaine Rosier är lätt att hitta, 

den finns i de flesta mataffärer här och den är prisvärd!.

De övriga vinerna vi fick prova var:

*Esprit d'Équipe från Domaine Montgros: chardonnay

*Les Fringantes från Domaine Obrière: viognier

*1961 från Florian Pastor: carignan blanc

*Grande courtade från Famille Fabre: albarinho och sauvignon blanc

*Épicure från Grange de Bouys: grenache blanc

*Réserve blanc från Domaine Binet Jacquet: grenache noir

Maria ordnar även mat-och vinresor här i Languedoc 

och håller i olika vinprovningar även i Stockholm.

 

Följ hennes konto på Instagram för uppdateringar! 

@sommelier_maria

 

vinprovning - château de Grézan...

Det är lätt att glömma vilken förmån 

det är att bo här,

med tillgång till massor av bra vingårdar i närheten.

Vi åkte till Château de Grézan, 

som ligger strax utanför byn Laurens.

Själva slottet är byggt på 1800-talet; en pastisch i medeltidsstil, tydligt inspirerat av Citadellet i Carcassone.

Tidigare byggnader brändes ner under franska revolutionen 1789. 

Familjen Cros-Pujol började med vinodling i liten skala utanför Laurens redan 1877 och de förvärvade slottet 1989. 

I butiken finns många av deras viner för provsmakning.

Vi köpte med oss några flaskor för att prova hemma i lugn och ro, 

och korkade upp några idag. 

Min man Maffe gick flera vinkurser för några år sedan, till Level III, 

för Master of Wine Matthew Stubbs.

Matthew ger kurser på Domaine Gayda nära Limoux; Vinécole. 

Vi provade fyra av Château de Grézans viner hemma:

• Deras Entré de gamme heter ZANGRÉ och kostar 6 €. 

Druvorna är SYRAH-MERLOT-CARIGNAN.

Det är ett vin som känns ungt och opretentiöst och passar fint som vardagsvin till rätter som pasta och pizza eller aperitif. 

• Nästa vin heter LE BASTION, för 9 €.  

Det består av druvorna SYRAH- VIOGNIER. 

Den här blandningen är vanligast i Rhône-dalen under appelationen Côte Rôtie och det är ju ovanligt att blanda in en vit druva som Viognier i ett rött vin.

Det är balanserat med smak av mörka bär, och bra syra. Det passar bra till gratänger, eller jag tänker mig en tomatpaj...

• Collection Rouge BIO kostar 15 €.

Druvor: GRENACHE-SYRAH-MOURVÈDRE

Här har vi mer doft från garriguen; 

det är kullarna mellan vinfälten där vilda kryddor växer.

Det är fruktigt, mjukt och sammetslent...

Passar klockrent till en lasagne och mellanlagrade ostar som t.ex en Comté.

• Héritage kostar 16 €

Druvor: MOURVÈDRE-SYRAH-CARIGNAN

Detta är mer komplext, doftar höstlöv och björnbär...och har en lång eftersmak. 

Ett "seriöst" vin, utan att för den skull kännas tungt.

Jag tänker mig en gratäng med aubergine och parmesan eller fyllig svamppasta med tryffel, för oss som inte äter kött...

Ska jag berätta vilken som blev min favorit av dessa? 

Jag gillar grenache-druvan mycket, så det är helt klart COLLECTION ROUGE-BIO som vann mitt hjärta.

Nästa år planerar vi att ha några vinprovningar här hemma, 

i all enkelhet.

Välkommen att höra av dig om du är intresserad av att vara med! 

Den första blir söndag 19 januari, då tänkte vi prova olika

 MONOCEPAGE, dvs viner på bara en druva.

 

vägen till Cerbère...

Det är roligt att åka på utflykt och se hur landskapet ändras. 

På vägen söderut kommer man snart nära Pyrenéerna...

Vid Collioure och Banyuls 

växer vinstockarna på branta sluttningar.

Collioure är appelationen för torra viner och 

Banyuls är de söta, dessertvinerna.

Strax före Cerbère stannade vi till vid utsiktsplatsen, 

och där fanns denna oansenliga lilla butik.

Självklart gick det bra att få en provsmakning!

Domaine Tambour gör både torra och söta viner.

Vi fick ju lov att köpa ett par flaskor 

som tack för provningen...

Sedan njöt vi av utsikten!

 

vårprimörer och rosé...

´

Vi har såna fantastiska grönsaker här, 

och nu kommer primörerna,

det är en underbar vardagslyx!

Häromdagen hämtade jag min beställda korg med primörer från lokala odlare, i butiken M'Y Vrac som ligger i samma kvarter som saluhallen. 

Här kan man även handla sina råvaror utan förpackningar;

en vrac 

(man tar med egen burk eller tygpåse för varorna).

Jag började med att ge mig på bondbönorna, fèves.

Det är lite pyssel, först skala dem, dvs ta ut själva bönorna ur de grova bönskidorna. Sen ta bort det yttre skalet... 

Jag hittade ett tips om att skära ett snitt i varje böna för att det skulle gå lättare.

Koka dem 5-10 minuter, häll över bönorna i iskallt vatten (med isbitar i) 
och vips är det lätt att "snäppa" ut bönan ur ytterhöljet- det funkar! 
Det kalla vattnet gör att den friska gröna färgen stannar kvar.

Jag gjorde en sallad med rädisor och krämig dressing med kapris, crème fraiche, senap och färsk timjan.

Ett par kokta ägg och så hade vi ett härligt tillbehör

 till pajen med forell, spenat och sparris.

Till detta smakade vi årets nya ekologiska rosé från vingården 

Sainte Cécile du Parc.

När vi just hade flyttat hit gick Maffe vinkurser för Master of Wine Matthew Stubbs, och då var Christine Mouton Bertoli med på samma kurs. 

Vi introducerade några år senare hennes vingård till våra vänner och nu kan du köpa dem genom La Maison Hansby!

Notes Frivoles Rosé 2019: 

Vinet är ljust laxfärgat.

Doften som dominerar är blommig; 

rosor, persika och en aning jordgubb.

Smaken är rund, mjuk och smakrik. 

Frisk smak av citron och krispigt med en aning mineralitet. 

Eftersmaken är lång och behaglig.

Vinet passar både till lax och vit fisk, somrig potatissallad

räkor, ostron och primörer... Väldigt mångsidigt alltså! 

Du beställer det enkelt via La Maison Hansby . 

Tänk på att använda koden KARIN så får du lite rabatt! 

gott mousserande vin...

I dag fick vi en ny leverans med vin från 

La Maison Hansby, 

med bland annat detta mousserande vin, 

som är en Blanquette de Limoux.

Det är en av våra favoriter 

som kommer från Domaine Rosier. 

Traditionen med mousserande viner började i vårt område långt innan tillverkningen i Champagne. 

Redan 1531 gjorde benediktinermunkarna i Saint-Hilaire nära Limoux mousserande vin. 

Det sägs att munken Dom Pierre Pérignon var där och lärde sig, och tog sedan med sig metoden hem till Champagne. 

Blanquette är det occitanska ordet för den lilla vita, 

dvs Mauzac-druvan som odlas på sluttningarna nära Limoux, 

väster om Carcassonne.

Maffe smakar, och säger: 

doften har toner av äpple, päron, vanilj och brioche.

Vinet har en bra syra och lite mineraltoner, generös mousse och lång härlig eftersmak med toner av litchi och fläder. 

Det passar både till aperitif

 som här en amuse-bouche:

 italienskt tunnbröd med rödlök, crème fraiche och forellrom.

Eller till dessert!

Vinet kommer från Domaine Rosier 

och du kan beställa det för hemleverans 

genom 

La Maison Hansby.

Tänk på att ange rabattkoden KARIN vid beställning ! 

gratinerad aubergine...

Häromdagen lagade vi en härlig gratinerad aubergine och här kommer receptet:

Dela en aubergine på längden, 
sätt in i ugnen ca 15 minuter.

Gröp sedan ur innanmätet i auberginerna utan att ha sönder skalet.

Hacka en lök och en vitlök, fräs på svag värme

Hacka några champinjoner och lägg i pannan 

tillsammans med innanmätet från auberginerna.

Tillsätt tomatsås.

Krydda med örtkryddor, salt och peppar.

Lägg tillbaka blandningen i aubergine-skalen.

Toppa med bitar av mozzarella.

Grädda i ugnen i ca 20 minuter.

Det är en gaska mättande rätt, 

så det räcker bra med lite krispig sallad till.

Ringa över god olivolja och 

lägg till några skivor färsk kumquats

- det ger lite peps som de säger här; 

en pigg och fräsch smak.

Gör gärna en dubbel omgång, 

det går fint att värma upp till lunch nästa dag!

Till detta passar det bra med ett mustigt rödvin, 

från La Maison Hansby 

valde vi 

Le "V " från Château Viranel

(Saint-Chinian: syrah, grenache från 2017)

Doften är varm och omslutande, 

med dofter av bär som björnbär/blåbär/jordgubb 
och även cederträ och tobak

 och de vilda örtkryddor som växer på la garrigue.

Smaken är intensiv och komplex, med en bra personlighet.

Eftersmaken är lång och generös.

Vinet passar ypperligt till lite mäktiga rätter som den här!

Tänk på att ange koden KARIN när du beställer vin för hemleverans

- då får du rabatt!

Det fina vinglaset kommer från vår goda vän Malin Mena 

som driver en egen glashytta utanför Karlskrona, 

värt ett besök! 

Titta in på

 Glastornet

rödvin och pasta...

I dag fortsätter vi att utforska vinlådan från La Maison Hansby 
och jämför två viner från vingården Domaine de la Dourbie, 

en ekologisk vingård där man handplockar druvorna.

Vinet Joseph från 2018 är gjort enbart på druvan Carignan: 

doften är mättad med mörka bär, svarta oliver och höstlöv...

Vinet har en avslappnad smak, men ändå bra syra och närvarande tanniner -som inte är aggressiva. Carignan-druvan var tidigare en av de vanligaste här i Languedoc och har nu fått en renässans. 

Många vinbönder rev upp sina vinstockar för att plantera andra druvsorter, men de som nu har gamla Carignan-stockar i sin ägo är tacksamma för att de sparades.  

Cinquantenaire på den här etiketten betyder 

att vinstockarna är ca 50 år gamla! 

Nästa vin från samma vingård: Mala Coste

Här är det en klassisk Languedoc-blanding av druvor: 

grenache, syrah, cinsault och mourvèdre.

Här möts man av en doft av körsbär och blåbär. 

Smaken är harmonisk och välbalanserad, 

ett runt och elegant vin med lång härlig eftersmak.

Vi hade inte smakat vinerna från Domaine de la Doubie tidigare, men det var en trevlig bekantskap!

Hos La Maison Hansby kan du beställa varje vin för sig, 

eller en sortimentlåda med blandade viner från gården.

Otroligt smidigt med hem-leverans (ända till Sverige! )

Ange koden KARIN vid beställning

 så får du kampanjpris !

Rödvin och pasta är ju ett säkert kort.

Vi åt en enkel pasta till, 

med spenat, vitlök, svarta oliver och chèvre

- det skulle också passa bra med en gratäng med aubergine och mozzarella...

På begäran kommer här receptet:

Vi använde en röd quinoa-spaghetti

(vi hittar den i vanliga mataffärer, i eko-hyllan).

Till såsen :

fryst bladspenat

lök, vitlök

en rulle getost

svarta oliver (kalamata)

Vi börjar med att hacka lök och vitlök, 

man kan ta fram och börja tina spenaten lite i förväg.

Fräs lök och vitlök, när löken börjar bli mjuk, lägg i spenaten 

och värm på svag värme tills den är helt tinad, 

det kan behövas lite vätska, grädde eller vatten.

Kärna under tiden ur de svarta oliverna, blanda i dem.

Krydda med örtkryddor, salt och peppar.

 När såsen börjar bli klar vänder du ner skivor av getost, 

chèvre, som får smälta "lite lagom".

Servera direkt till pasta!

Det går förstås bra med vilken pasta man vill.

Och- om du har tillgång till färsk mangold är det är bra alternativ till spenat!