Saffransgryta...

Nu när julen är över och 

saffransskorporna och saffranskakan är uppätna, 

då är det ändå gott med saffran, men i maten!

Vi gjorde först en saffransgryta med fisk och dagen därpå använde vi resterna till en ny gryta med paprika och småpotatisar.

Saffransgryta med fisk:

Du behöver 

1 PURJOLÖK

1 VITLÖK

GRÄDDE

1 MOROT, I TUNNA SKIVOR

FÄNKÅL om du gillar det

2 PÅSAR SAFFRAN (1 G)

Börja med att fräsa vitlök och purjolök i en gryta med olivolja och saffran.

Skiva en morot tunt och lägg i

tillsammans med finhackad fänkål.

Häll på lika delar vatten och grädde, 

låt puttra tills moroten är mjuk.

I en annan kastrull kokar du ris;

om du bor i södra Frankrike rekommenderar jag starkt  

 RIS FRÅN CAMARGUE 

som är lokalodlat

och finns i alla mataffärer.

Häll det kokta riset i grytan

-fram till hit går bra att förbereda-

Skär sedan fiskfiléer,

 t.ex TORSK OCH VILDFÅNGAD LAX,

 i tärningar, och koka klart i grytan

strax innan du ska äta.

Dag 2 

använde vi resterna och byggde på med det vi hade hemma:

kokta småpotatisar (grenaille)

finhackad paprika

röda linser

- det går förstås att variera i det oändliga-

Bon appétit!

torsdagsfisk med saffran...

Dags att göra lunch...

 Idag blev det torsk (cabillaud) med knastrigt täcke av brödsmulor, 

ris med saffransolja och bladspenat med vitlök.

Ja, saffran passar ju också till mat och inte bara till sötsaker!

Saffransolja: Mortla saffran med en nypa socker, häll på citronsaft och blanda sedan i en skvätt olivolja (eller annan olja). 

Låt stå och dra i en skål medan du lagar fisken.

Torsken läggs i en form och täcks med en blandning av grova brödsmulor (dagsgammalt bröd går bra), och herbes de Provence. 

Hyvla gärna över stora bitar med parmesan (eller annan ost). 

Skicka in i ugnen på 200 grader i 20 minuter och koka ris samtidigt. 

Vi använder lokalt ris från Camargue, 

det finns i alla vanliga mataffärer.

Tina bladspenat och hacka en stor klyfta vitlök, 

låt fräsa tillsammans medan fisken är i ugnen.

Häll över saffransoljan vid servering.

Klart!

Vill du lyxa till det med ett glas vin till passar Excellence fint, 

från Domaine Saint Georges d'Ibry i grannbyn Abeilhan: 

en frisk blandning av druvorna chardonnay, sauvignon blanc, muscat och viognier.

Bon appétit!

lussefika och glögg med grannarna...

Lussefika redan 3:e advent,

ja det fick det bli med våra rara franska grannar. Lucia är nog den svenska tradition som jag saknar mest här, men traditionen med ljusets drottning behövs inte lika mycket här, i och med att vi har så mycket mera ljus till vardags.

Vi kör lussefika med sol och 15 grader utomhus...

Våra vänner ville gärna veta de svenska namnen på bakverken, så det fick bli en liten språkkurs; lussekatt = le chat de Sainte Lucie...

Kokostopp, un pic de coco...

Mjuk pepparkaka med lingon; pain d'épices aux airelles...

Saffran används inte så mycket här, de förknippar det mest med paëlla, men både lussekatter och saffransskorpor gick hem. 

Glöggen fick också bra betyg, det var ju kul!

I Lyon förra helgen drack jag en underbar vin chaud, med mycket apelsin, så jag försökte efterlikna den:

1,5 liter gott rödvin

250 g råsocker

1 pressad apelsin, 1 apelsin i klyftor

2 kanelstänger

några stjärnanis

en bit färsk ingefära

en näve kardemummakärnor, mortlade

några mortlade kryddnejlikor

 en skvätt dessertvin, Rivesaltes

Allt detta får sjuda upp och sedan stå kvar och ta smak i några timmar. Sila av kryddorna och apelsinerna och värm igen till servering!

julstök och mjuk pepparkaka (vegan)...

Det är inte helt lätt att frammana julstämning i detta klimat... 

vi har sol och sköna 15 grader i dag!

Men med lite julbak kommer de goda dofterna.

Saffransskorporna från förra året blev ännu bättre med clementinmarmelad i degen 

(i stället för äppelmos). Underbart goda!

Provade också en mjuk pepparkaka på vegan-vis.

Ingredienser:

4,5 dl vetemjöl

2,5 dl strösocker

2 tsk kanel

2 tsk mald ingefära

1 tsk mald kryddnejlika

2 tsk bikarbonat

100 g smält margarin

2 dl mandelmjölk

1,5 dl lingonsylt

Bröa formen.

Blanda  vetemjöl, strösocker, kanel, ingefära, kryddnejlika och bikarbonat i en bunke. 

Smält smör och blanda med mandelmjölk och lingonsylt. 

Rör ihop smeten och häll i formen. 

Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, 50 minuter.

saffransbullar (vegan)

Redan första advent! 

Svårt att tro med höstfärgerna därute
och 16 grader varmt i dag... 

Vi var i Barcelona häromdagen och köpte fin saffran på härliga saluhallen Mercat Santa Caterina,

 så det känns kul att dra igång julbaket med saffransbullar i dag.

Vår äldsta dotter äter fortfarande veganskt 

så här kommer en variant på saffransbullar utan komjölk eller smör:

2,5 dl mandelmjölk

1/d dl olja

lite veganskt margarin

1 dl råsocker

1 g saffran

1 pkt torrjäst

7 dl vetemjöl

1 krm salt

Jag börjar med att sätta fart på torrjästen genom att blanda med 1 dl ljummen mandelmjölk och låta degbunken stå 15-20 minuter i ugnen med 40 graders värme.

Saffransstråna mortlas tillsammans med råsockret och blandas sedan i kastrullen där resterande mängd mandelmjölk blandats med olja och smält margarin, tillsätt lite salt.

Häll mjölk/socker/saffran över jästen som börjat bubbla upp.

Blanda sedan i vetemjölet och knåda i bunken, 

låt stå 30 minuter under en bakduk.

Baka ut bullarna och låt jäsa på plåten i 15 minuter innan de skjutsas in i ugnen; 

250 grader i 8 minuter.

PS. nu är bullarna uppätna: 

en aning mer socker kan ta fram saffranssmaken ännu mera

saffransskorpor vegan...

Jag fortsätter att utforska vegan-bakningen nu inför jul... 

Saffransskorpor är en favorit 

och här har jag testat ett veganrecept:

7 dl vetemjöl

1 msk bakpulver/bikarbonat

0,5 tsk salt

3 dl socker

2 dl äppelmos

1 dl druvkärnolja

1 tsk vaniljsocker

3 d lätt rostad, hackad mandel

0,5 g saffran

*Blanda mjöl, bakpulver, saffran, socker, salt och mandel i en bunke. 

*Rör ihop äppelmos och olja och rör sedan ner det i den torra blandningen och häll ut på bakbordet; knåda ihop till en deg. 

*Rulla ut tre längder och lägg på en plåt, platta till dem.

*Grädda i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter.

*Ta sedan ut plåten och skär skorpsnittar, låt dem torka till i ugnen på svagare värme, 150 grader i 15-20 minuter.

Det här receptet fungerade väldigt bra utan ägg! 

julbak för en vegan...

Första advent i dag 

och med det kommer en längtan efter juldofter...

I år är första julen vi har en vegan här hemma (äldsta dottern) 

så det innebär lite nya utmaningar för julbaket! 

Ägg verkar svårast att ersätta tycker jag.

Jag provade saffransmuffins och pepparkaksmuffins 

och skriver ner recepten här för att komma ihåg hur jag gjorde... 

och får finslipa ingredienserna så småningom.

Saffransmuffins:

 3 dl vetemjöl

2 dl havremjölk

2 dl rårörssocker

0,5 dl olja (druvkärnolja)

2,5 tsk bakpulver

0,5 g saffran

(+lite riven vit choklad ovanpå)

Pepparkaksmuffins:

 1 riven morot

2 skedar äppelmos

2 dl rårörssocker

2 dl havremjölk

0,5 dl olja (druvkärnolja)

2,5 tsk bakpulver

1 matsked pepparkaksryddor (pain d'épice)

Det blev 15 muffins vardera, 

 i ugnen på 225 grader i knappt 15 minuter.

De är lite "tunga" i konsistensen,

men det är väl bara att fortsätta experimentera!

saffran o sånt...

Det bästa med julen är att ha tid att umgås och så dofterna... Igår bakades det saffransskorpor igen och de blev riktigt goda. Förra gången glömde jag att låta saffranet lösas ut i lite socker och vätska; det blev stor skillnad nu.

Bitar av vit choklad i också, 

det passar bra med saffranssmaken...

Det finns ju olika varianter på saffransskorpor, 

nu körde jag på det vanliga receptet på lavendelskorpor 

från Rosendals Trädgårdskafé med några små ändringar:

120 g sötmandel

2 ägg

2 dl socker

1 tsk salt

5-6 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

100 g hackad vit blockchoklad

ett kuvert saffran

ett stänk kardemumma

Mal en tredjedel av mandeln fint och hacka resten grovt.

Blanda en liten del socker med lite vätska och rör ut saffranet.

Blanda mandel, ägg, socker och salt. 

Blanda i saffranet och lite kardemumma.

Blanda i hälften av mjölet med bakpulver 

och rör om till en kladdig deg.

Blanda i chokladen.

Blanda gradvis i mer mjöl och passa så det inte blir för torrt.

Dela i tre delar och rulla ut i längder, platta till på plåten.

Pensla med äggvita.

Grädda i 180 grader i 1520 minuter.

Ta ut plåten och dela i skorpsnittar och låt torka i ugnen på 100 grader i en halvtimme. 

Njut!

doften av saffran...

Det bästa med advent är dofterna... 

Doften av saffran fyllde köket i morse, 

sedan jag lagt några saffransstrån i blöt över natten.

Lyckligtvis hade jag lite kvar från förra året. 

Nu hittar man saffran från byn Neffiès på julmarknaderna häromkring igen. 

Från deras egen krokusodling! 

Lite extra gott, eller i alla fall en lyxig känsla med närodlat!

Jag tassade runt i köket innan de andra vaknat

(det hör verkligen inte till vanligheterna!)

och svängde ihop en saffranskaka.

Receptet har jag sparat från en kompis i Sverige; 

det är enkelt och kakan blir väldigt saftig och god tycker jag.

Om man känner för det kan man göra en mall av papper 

innan man silar över florsocker. 

Voilà!

Idag är det julmarknad på slottet i Cassan, 

som vi brukar åka på, men det får vara idag. 

Det är skönt att vara hemma och pyssla för en gångs skull.

I brist på mossa använder jag vilda växter till adventsstaken, 

Rosmarin växer vilt i vägkanten, 

och doftar också gott!

guldet från Neffiès...

Nu har vi gjort det igen, 

handlat lokala delikatesser...

Saffran från Neffiès är värt sin vikt i guld, 

eller i alla fall nästan!

Inte undra på.

De goa gubbarna på marknaden i Neffiès berättade att

det blir tre saffransstrån från varje krokus. 

Krokuslökarna ska sättas, blommorna plockas 

och de dyrbara stråna tas loss och torkas.

Vilket jobb!

Jag köpte en burk och det räcker att ta av korken 

för att bli översvämmad av den goda doften...

Det behövs inte så mycket för att förgylla en maträtt eller ett bakverk då.

För att få ut mesta möjliga smak ska stråna läggas "i blöt"

att dra i en olja eller honung, beroende på vad man ska ha det till, 

helst dagen innan.

Nu har jag en liten burk saffran och en burk saffranshonung 

och känner mig verkligen rik!

marknadsfynd...

Det var fint väder igår på Château de Cassan, 

och det var många som passade på att kika bland marknadsstånden.

Konsthantverk och mat dominerar, 

och jag gjorde förstås några fynd.

En ny trevlig bekantskap var damen från Les Cigales du Rec.

De odlar oliver och gör förutom härlig olivolja olika inläggningar och vinäger, med bara riktiga råvaror och det mesta närodlat. Vi har redan smakat tapenaden, och den var en riktig höjdare. 

Hon berättade att hennes man brukar stå på marknaden i Pézenas på lördagar, så vi kan söka upp dem där, eller besöka butiken i Villeveyrac.

Monica från Domaine des trinités var där, 

så vi fick både en provsmakning och en trevlig pratstund.

Och så en tradition; clementinmarmeladen med saffran från Neffiès är så god så det är ett måste att få med den hem.

Jag missade krokus-blomningen på Neffiès kullar i höst igen, attans...

Får lägga det på minnet till nästa år!

Vi träffade också en importör av vanilj från Madagaskar.

Mjuka, doftande vaniljstänger...miam!

Marknaden kallas också Christmas Cracker Fair

och besöks av många engelsmän som bor i trakten. 

I år kunde man till och med köpa Fish n' chips till lunch!

dagens lunch...

Oftast när vi åker in till Béziers är det för att göra ärenden lite snabbt. Desto härligare då att bara strosa på gågatorna nära allén och beställa in en lunch. (Jodå, det har hänt förr).

I dag är det "dåligt väder" dvs grå himmel och lite blåsigt, 

men ändå 20 grader varmt, så vi valde att slå oss ner utomhus.

Vi var inte helt ensamma ute

även om de flesta föredrog värmen inomhus.

Vin till lunch? 

det brukar vi hoppa över, men ingen regel utan undantag...

ett lätt rödvin passade fint till laxen med saffranssås och potatisbakelse, 

miam!

Restaurangen Bistrot L'Orangerie ligger ett kvarter in från 

Allé Paul Riquet, intill kyrkan. 

Mittemot låg en chokladaffär som nog kan tänkas få besök framöver, 

vi var lite för mätta i dag...

recept på begäran...

Vårvädret fortsätter med härliga 17 grader varmt idag!

Här kommer ett par recept för er som blev sugna igår:

Citroncheescake

Havrebotten:

150 g smör

1/2 dl strösocker

2 1/2 dl havregryn

2 1/2 dl vetemjöl

Smält smör och rör ner socker, havregryn och mjöl 

Blanda ihop och tryck ut i en pajform

Fyllning:

frön från en halv vaniljstång

rivet skal från en citron

1 dl strösocker

3 dl kesella (eller grekisk yoghurt)

3 dl crème fraiche

2 ägg

färsk frukt

aprikosmarmelad att glacera med

Mixa vaniljfrön, citronskal och socker,

tillsätt kesella, crème fraiche och ägg, 

mixa till en jämn smet och häll i det ogräddade pajskalet.

Grädda i ca 40 minuter, i 200 grader, så den precis stelnar.

Förbered gärna hit dagen innan den ska ätas 

och låt stå kallt över natten.

Dekorera med färsk frukt eller fina bär,

 glacera med smält aprikosmarmelad.

Vi forsätter väl med huvudrätten då... 

Ugnsstekt fisk med krispigt täcke och saffransolja.

Saffransolja:

Blanda lite socker och ett paket saffran 

med saften av en halv citron och 1 dl rapsolja.

Sata och peppra och låt stå och dra i en timme innan servering.

Gratäng:

Torskfilé

1 1/2 dl vispgrädde

1/2 dl torrt vitt vin

färskriven parmesanost

finrivet bröd 

minst 2 dl färska örter som basilika och timjan,

(anpassa mängden efter behov, 

beroende på hur många det ska räcka till)

Lägg fisken i en smord form, salta och peppra. 

Vispa ihop grädden och vinet och häll över fisken.

Blanda parmesanost, rivet bröd, och örterna,

  täck fisken med blandningen.

Gratinera i ugnen tills fisken är färdig och täcket har fin färg

(ca 20 minuter i 225 grader)

Servera saffransoljan till och som tillbehör är det gott med 

t.ex. kokt potatis, och spenat med vitlök.

Bon appétit!