Fikon & Chèvre...

Häromdagen åket vi förbi vår gamla by Servian och tittade till fikonträdet som står bland vinfälten.

Det är dags, fikonen är mogna! 

Just där är det ingen som bryr sig om dem, så vi tycker att vi gör en insats som tar hand om dem...

En klassiker är ju fikon i kombination med getost; chèvre. 

Jag gjorde ett inlägg om det på instagram och vill även här poängtera att chèvre uttalas -chäävre- och absolut inte -sjevreee-. 

Kan vi hjälpas åt att sprida det?!

För en enkel tarte au chèvre tar du:

en färdig pajdeg (pâte feuilletée) och rullar ut på en plåt

skiva en rulle getost, så mycket du vill ha

varva med färska fikon eller något annat gott

klipp gärna färsk rosmarin över

grädda i 10-12 minuter i 200 grader

Njut!!

squashgratäng med rosmarin...

Det har blivit mycket desserter här 

på senaste tiden... 

men jag lovar,

vi äter inte bara efterrätter! 

Här kommer ett recept på en enkel och god squash-gratäng:

Jag använde:

 två medelstora zucchini

en stor rödlök

en halv getost (bûche de chèvre)

finklippt färsk rosmarin

lite grädde

parmesan

riven ost

pumpakärnor

Halvera och gröp ur squashen och hacka inkråmet.

Lägg halvorna i en form och förgrädda i 10 minuter, 200 grader.

Hacka löken och fräs tillsammans med squashen.

Klipp i rikligt med färsk rosmarin.

Blanda i en skvätt grädde och en halv getost.

Fyll squashhalvorna med blandningen.

Riv över lite parmesan och annan ost, tex emmenthal. 

Strö sist på några pumpakärnor.

Gratinera i ugnen ca 15 minuter, du ser när de är klara! 

Den här rätten fungerar bra som huvudrätt med sallad, 

och passar också på ett buffébord, eller till grillat .

Rosmarin är en krydda som har många hälsoeffekter.

Här i vårt område övervintrar den utan problem, 

det är en lyx att ha den tillgänglig året om. 

Den har använts allt sedan antiken som medicinalväxt pga sin antibakteriella förmåga. 

Några av fördelarna är att den hjälper till att förbättra minnet och den lindrar andningsproblem. 

En anekdot är att rosmarin var en av växterna som läkarna använde i sina ansiktsmasker under pesten: Det var läderstrutar som man fyllde med färska örter, de renade inandningsluften och skulle förhindra att läkarna blev smittade!

lördag i Servian...

Lördag ledig, hemma i Servian; det är inte alltför ofta det händer.

Mysigt att gå på byn o handla med monsieur på torget, 

äta lunch på la Panouille...

Oftast äter vi ju lunch ute någon annanstans, 

när vi är ute på vift, men hemma är det både gott och billigt!

Varm chèvre-sallad kan jag äta varje dag tror jag...

Men kanske inte med café gourmand till efterrätt varje gång!

Däremot så läste jag just en undersökning som kommit fram till att den som dricker en kaffe efter maten och dessutom tar en tupplur har bättre minne än den som inte gör det. 

Det är något visst med une sieste, jag visste väl det :)

novemberväder...

Om jag säger novemberväder, vad tänker du på då?

Här i södra Frankrike kan novemberväder vara något så underbart som 

strålande sol, vindstilla och 22 grader varmt i skuggan!

Är hemma och jobbar idag och svängde ihop en enkel lunch att intas på terrassen;

rödbets/getostpiroger med krispig sallad, 

med mitt nyplockade granatäpple som extra friskt inslag.

Fick lov att hämta upp en rosé från källaren också.

Just den här från la Clapière utanför Montagnac passar till en bit mat.

En vardagslunch med liten guldkant, att njutas i solen...

vårt bästa Picpoul...

Det perfekta vinet till en skaldjursmåltid här i Languedoc

är som sagt vårt kära Picpoul de Pinet.

På vägen hem från Bouzigues häromdagen stannade vi till i självaste byn Pinet.

Där finns det stora vinkooperativet les Ormarines, men den här dagen tittade vi in hos en självständig vinodlare med caveau på torget, mitt i byn.

Madame Arnaud-Gaujal och hennes dotter Virginie fortsätter familjetraditionen ända sedan franska revolutionen, då Toussaint Gaujal etablerade sig i Pinet. 

Det är inget fel på kooperativets Picpoul, men det var väldigt roligt att höra Madame berätta om vingården; ännu en passionerad vinodlare. Hon visade stolt urklipp från en amerikansk tidning och vingurun Robert Parker har gett deras vin 95 poäng på den 100-gradiga skalan. Exporten till USA tog fart efter det...

Vi fick provsmaka hela deras gamme (sortiment) och köpte med oss alla Picpoul-varianterna... 

Lite lustigt är att druvan heter Picquepoul, medan vinerna kallas Picpoul de Pinet

(vilket är en AOP; appellation d'origine protegée).

Cuvée Lou Peyrette

skördas från unga vinstockar, och har blommig doft och frisk smak med en liten aning av pamplemousse; grapefrukt. Det passar ypperligt till skaldjur, råa och tillagade.

Château de Pinet

är lite mer komplex. Druvorna skördas från gamla vinstockar och doften drar åt exotiska fukter  (mango, ananas). Smaken är lite rundare och kraftigare och vinet passar exempelvis till pilgrimsmusslor, sparris och chèvre.

De har även en eklagrad Picpoul och så Les Oréades som är en vin tardive. Skörden sker sent, i november, när druvorna är helt skrumpna och vinet blir fylligt, med doft av torkad aprikos och fikon. Madame rekommenderar den både till foie gras och till en smakrik efterrätt (som aprikospaj med twist av rosmarin -hur gott låter inte det!- eller en mörk chokladkaka med mandel...). 

Roligt med ännu en favoritvingård!

fikon och chèvre, en bra belöning...

Även om det långt ifrån är någon höststämning här ännu, förutom att vindruvorna mognar på fälten och att de i matbutikerna travar upp pennfodral och annat inför skolstarten, så kan det vara skönt att rensa och komma ifatt lite. Dagens uppdrag från mig själv var att gå igenom x antal pappershögar i arbetsrummet...

Kom en bra bit på väg och efter en sån bedrift sitter det ju fint med en belöning...

Med obefintlig framförhållning kan det vara bra att ha en bit pajdeg färdig i kylen och det fanns lyckligtvis idag. Den blev förädlad med ett tunt-tunt lager hemgjord aprikosmarmelad, tunt skivade fikon, plockade ute vid vinfälten, och tunt hyvlad chèvre, salt, peppar och ringlad olivolja.  En ljuvlig blandning av salt och sött som satt fint tillsammans med ett litet glas vermentino!
Så lätt kan det vara.

Ha en skön kväll du med!

livets goda...

Igår drog vi med våra gäster på en klassisk söndagsutflykt.

Getfarmen "Mas Rolland" i Montesquieu i bergen en bit ifrån Gabian hade marknadsdag.

Byn är pytteliten och gränderna var fulla av långbord och marknadsstånd.

Där fanns det mesta i matväg; moules...

cerises...

finfina bröd...

bästa marmeladkokerskan från Neffiès var där...

det lokala vinet...

och getostarna förstås!

En härlig marknad med det mesta som behövs för det goda livet!

Det var mycket folk som hade hittat dit.

Byns befolkning på 60 personer var mångdubblad den här dagen!

röd pasta i jultid...

Lagade en riktigt julig pasta till lunch;

röd quinoa-spaghetti (med tomat)

fräs vitlök med

finhackad rödkål och fintärnad rödbeta

några rostade valnötter

havssalt och peppar

 lite chèvre som pricken över i; 

Voilà en julpasta i rött!

rödbetor och chèvre...

Det är så härligt att återupptäcka mat 

som man har glömt bort ett tag!

Rödbetor och chèvre är verkligen en bra kombination.

Igår gjorde jag en rödbets- och spenatrulle med chèvre, 

och kan inte förstå varför den har varit bortglömd:

Kokta rödbetor i små kuber, blandat med värmd bladspenat och rejäla bitar med chèvre, salt och peppar på en smördeg; 

rulla ihop härligheten och in i ugnen tills den fått fin färg!

Det blev rödbetor över och till lunch fick det bli pasta-fräs med rödbetor, röd paprika - och chèvre... Pinjenötter hade varit gott att strössla på, men rostade valnötter funkade också bra!

kvittenmarmelad...

Dags att ta hand om kvittenfrukterna som ligger och ser lite tråkiga ut. Kvitten är en ovanligt ful frukt faktiskt; gulgrön, knölig och den blir lätt brunfläckig.... Men trots fläckarna är den fin inuti. Fruktköttet är hårt och blir inte mosigt när man kokar den, så det är bäst att finfördela från början.

Färgen ändras under kokningen till härligt apelsinorange och frukten blir lite genomskinlig, som gelé.

Ett vanligt höstgodis här är Pâte de coing, en seg massa som går att skära i bitar och som väl måste vara ursprunget till nutida marmeladgodis. Vår första höst fick vi några formar av våra snälla grannar, och då visste vi inte vad coing var för frukt, men nu känner vi igen dem vid kanten av vinfälten.

I  dag gjorde jag en liten sats marmelad på bara tre frukter; det blev 350 gram frukt, 250 gram socker och saft av en citron, kryddat med kardemumma. Gott på en rostad brödbit med chèvre ...

fikonfrossa...

Fredagkväll...

Här är något gott att börja kvällen med:

Smördeg med fikonmarmelad, chèvre, rosmarin och färska fikon.

Ett glas chardonnay; Justine,  från Moulin de Lène passar fint till.

Njuter så länge det går att plocka med sig några färska fikon på hundpromenaden 

att förgylla maten med!

Ha en skön kväll!

fredagsgott...

Fredag och kanske dags för en favorit i repris?

Det är ju aningen svalare (allt är relativt; 24 grader här) 

och det kan vara dags för en smutt rödvin.

 Zanzibar säljs även under namnet Alphonse, 

med en mer klassisk etikett. 

(Jo, vi valde den "ungdomliga"...)

Det kommer från trevliga vingården Moulin de Lène
som vi besökte nyligen.

Det här är det billigaste rödvinet i deras sortiment;
ungt och fruktigt med en doft av mörka bär,
och det passade verkligen bra
till Maffes underbara spenat/chèvre-flarn!

De här smördegsflarnen är verkligen perfekta, med
krämig, fräst spenat med vitlök, parmesan och chèvre,

till apéro eller med en sallad som en enkel måltid.

Ha en härlig fredagkväll!

något litet gott...

Den här vanan med apéro som vi har adopterat, det är bra trevligt. 

Innan man är redo att laga mat får man sig något litet gott, 

ibland med vänner, ibland på tu man hand. 

Idag några färska fikon, handplockade invid vinfältet, 

och ett par goda geotstar, chèvre,  med ett minimalt kex; 

mums!

Ps. Det sved lite i örat när jag var i Stockholm sist och beställde en chèvre-sallad 

och tjejen i kassan hojtade in i köket "en schevrée-sallad". 

Ok, det är inte lätt med accenterna, men ändå, 

schäävre heter det... Ds.

granatrött!

Grenade; granatäpple, är en annan underbar frukt som växer vilt längs våra vägar här i Servian. Nu är de så mogna så de öppnar sig och visar sina läckra kärnor. Mums för fåglar skulle jag tro...

Jag gjorde en sallad idag med granatäpple, 

som blev krispig, frisk och god. 

Om du också vill prova , ta exemplevis:

strimlad rödkål

finstrimlad isbergssallad

chèvre

rostade valnötter 

granatäpple

ringla lite god olivolja över

havssalt och peppar

C'est tout!

Det är allt!

Bon appétit!

liten paus i Narbonne...

På väg hem från vår lilla semestertripp söderut stannade vi en stund i Narbonne.

Narbonne fanns redan före romarnas intåg 118 f.Kr. då de anlade sin första koloni i Gallien där. På ett torg är en bit av Via Domitia synlig; vägen som var en länk mellan Spanien och Italien genom den tidens Gallien.

Den gotiska katedralen gör sig påmind lite här och där, när man rör sig i de centrala kvarteren.
Men nu var vi inte främst ute efter historiska upplevelser, utan efter en bit mat... Inga problem, utecaféerna ligger tätt och vi hittade ett trevligt ställe under platanerna, invid kanalen.

Det blev en liten trevlig paus på vägen hem.  Narbonne ligger ju så nära, men det var ändå länge sedan vi var där. Annars är den fina saluhallen väl värd ett besök! Jag blir riktigt sugen på getost när jag tänker på de stora ostdiskarna med chèvre i olika former... 

Det får nog bli smördegsflarn med chèvre i dag!