Brev från Servian

tisdag 28 april 2020

citronkaka med vallmofrön...


Det råkar vara min födelsedag idag, 
det firas inte så mycket nuförtiden, 
-men det är roligt med alla hälsningar från nära och kära!

Jag fick en butelj Limoncello av min käre man 
och svängde ihop en citronkaka... 
Det är vallmofrö ovanpå som gör den prickig. 


Till kakan använde jag:
150g smör/vegansmör
2 dl strösocker
3 ägg
saft och skal av 1 citron
5 st hela, hackade kumquats
(har man inte kumquats kan man ta lite bitter apelsinmarmelad)
en bit hackad färsk ingefära
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
blå vallmofrön att ströa formen med + lite ovanpå

Smält smöret och ställ åt sidan, låt svalna lite.
Smörj en form och använd vallmofrön som "ströbröd".

Riv skalet från en ekologisk citron och pressa ur saften.
Hacka 5 hela kumquats med skal (ta bort kärnorna) 
eller ta en matsked bitter apelsinmarmelad med skal.
Finhacka en liten bit färsk ingefära.
Blanda vetemjöl och bakpulver.

Blanda ner citron, kumquats, ingefära,
ägg och socker i smöret, rör om.
Blanda i mjölet och rör om.

Häll smeten i formen, 
strössla lite vallmofrön ovanpå.

Grädda i ca 30 minuter i 200 grader.


Gott att servera med några jordgubbar och vaniljyoghurt 
(eller grädde om man gillar det).

Och Limoncello om man vill ! 






fredag 24 april 2020

pioner, pioner, pioner...



Pioner är en av mina absoluta favoritblommor...
(hmm, hur många kan man ha?) 

Eftersom blomstermarknaden i Allén här i Béziers har en paus just nu så hade jag inte hittat några.


Men, 
så visade det sig att det gick att beställa med hemleverans!
Från blomsteraffären Laurent le Fleuriste nära arenan.

Så i dag kom han med ett fång med pioner, 
vilken lycka!

Trevlig helg!








torsdag 23 april 2020

gratinerad aubergine...


Häromdagen lagade vi en härlig gratinerad aubergine och här kommer receptet:

Dela en aubergine på längden, 
sätt in i ugnen ca 15 minuter.

Gröp sedan ur innanmätet i auberginerna utan att ha sönder skalet.
Hacka en lök och en vitlök, fräs på svag värme
Hacka några champinjoner och lägg i pannan 
tillsammans med innanmätet från auberginerna.

Tillsätt tomatsås.
Krydda med örtkryddor, salt och peppar.
Lägg tillbaka blandningen i aubergine-skalen.
Toppa med bitar av mozzarella.
Grädda i ugnen i ca 20 minuter.



Det är en gaska mättande rätt, 
så det räcker bra med lite krispig sallad till.

Ringa över god olivolja och 
lägg till några skivor färsk kumquats
- det ger lite peps som de säger här; 
en pigg och fräsch smak.
Gör gärna en dubbel omgång, 
det går fint att värma upp till lunch nästa dag!


Till detta passar det bra med ett mustigt rödvin, 
valde vi 
Le "V " från Château Viranel
(Saint-Chinian: syrah, grenache från 2017)




Doften är varm och omslutande, 
med dofter av bär som björnbär/blåbär/jordgubb 
och även cederträ och tobak
 och de vilda örtkryddor som växer på la garrigue.

Smaken är intensiv och komplex, med en bra personlighet.
Eftersmaken är lång och generös.
Vinet passar ypperligt till lite mäktiga rätter som den här!

Tänk på att ange koden KARIN när du beställer vin för hemleverans
- då får du rabatt!



Det fina vinglaset kommer från vår goda vän Malin Mena 
som driver en egen glashytta utanför Karlskrona, 
värt ett besök! 
Titta in på




tisdag 21 april 2020

mat och vin under pandemin...


Nu har Jerker Pettersson gjort ett nytt radioinslag från Languedoc,
med titeln 


Han pratar med Outi Karlsson,
 som driver B&B och restaurang Chez Amis 

och som nu laddar för att öppna upp restaurangen 
för avhämtning av mat under helgerna.

Därtill pratar han med Maria Hansby, 
från vinexportörerna La Maison Hansby.

Tänk på att du får rabatt om du anger koden Karin 
i deras webb-butik!

Det är så viktigt att gynna lokala företag 
- alltid, men kanske extra mycket i dessa tider!


Vi beställde i dag lunch från restaurangen Le Johane
som hade sin första dag med avhämtning i dag.
Det är tufft för restaurangerna att inte kunna ha öppet som vanligt än på ett tag, och vi vill gärna stötta dem.


Det blev en härlig lunch med currygryta med tofu 
och Tarte Tatin till dessert!


Det var mycket mat så det räcker till ikväll också, 
med litet tillskott av vitlöksräkor från skaldjurskiosken här i Béziers!


En sak är säker, det går ingen nöd på oss, 
trots pandemi-tider!




måndag 20 april 2020

nästa stjärna...



Vem blir nästa franska stjärna? 
Det kan mycket väl bli Gustine...

Hon medverkar i tv-tävlingen The Voice 
-uttalas ze voizz på franska... 

I den första blinduttagningen sjöng hon en av jurymedlemmarna 
Marc Lavoines låt 
till tonerna av sitt harpspel.



Hennes röst är skör och stark på samma gång. 
Jag hoppas verkligen att det går bra för henne!

***
År 2016 vann sångaren Sliman tävlingen 
och han är nu en av de mest kända i Frankrike, 
senast med sin prisbelönta duo med Vitaa. 

Flera av deras låtar finns är med 
i min franska spellista på Spotify: 

chezkloo en france


Gå in och lyssna!




söndag 19 april 2020

christine and the queens...

Vad lyssnar du på ? 
I dag lyssnar jag på Christine and the Queens...

Christine and the Queens aka den franska artisten Héloïse Letissier har just gett ut en ep och kortfilm/video, inspelad på Opera Garnier i Paris:  "La Vita Nouva".




People, I've been sad skrevs efter hennes mammas död förra året.


Vad som är slående är hennes intensiva närvaro, inlevelse och det är inte bara musiken, utan dansen är så viktig - och miljön- det blir ett allkonstverk. 


Men hon kan också framföra en låt "rakt upp och ner" och man sitter som klistrad... Här gör hon på tv sin version av Véronique Sansons "Rien que de l'eau" från 1992. 





Jag tänker med ledsamhet på alla inställda konserter, alla festivaler och event som inte blir av i dessa tider... 


Igår var Christine and the Queens en av artisterna på galan "One World : Together at Home" .



Vill du höra mer av Christine and the Queens kommer en här en hel konsert från Glastonbury förra året.



lördag 18 april 2020

rödvin och pasta...




I dag fortsätter vi att utforska vinlådan från La Maison Hansby 
och jämför två viner från vingården Domaine de la Dourbie
en ekologisk vingård där man handplockar druvorna.

Vinet Joseph från 2018 är gjort enbart på druvan Carignan
doften är mättad med mörka bär, svarta oliver och höstlöv...

Vinet har en avslappnad smak, men ändå bra syra och närvarande tanniner -som inte är aggressiva. Carignan-druvan var tidigare en av de vanligaste här i Languedoc och har nu fått en renässans. 


Många vinbönder rev upp sina vinstockar för att plantera andra druvsorter, men de som nu har gamla Carignan-stockar i sin ägo är tacksamma för att de sparades.  

Cinquantenaire på den här etiketten betyder 
att vinstockarna är ca 50 år gamla! 



Nästa vin från samma vingård: Mala Coste

Här är det en klassisk Languedoc-blanding av druvor: 
grenache, syrah, cinsault och mourvèdre.

Här möts man av en doft av körsbär och blåbär. 
Smaken är harmonisk och välbalanserad, 
ett runt och elegant vin med lång härlig eftersmak.



Vi hade inte smakat vinerna från Domaine de la Doubie tidigare, men det var en trevlig bekantskap!

Hos La Maison Hansby kan du beställa varje vin för sig, 
eller en sortimentlåda med blandade viner från gården.

Otroligt smidigt med hem-leverans (ända till Sverige! )


Ange koden KARIN vid beställning
 så får du kampanjpris !




Rödvin och pasta är ju ett säkert kort.

Vi åt en enkel pasta till, 
med spenat, vitlök, svarta oliver och chèvre
- det skulle också passa bra med en gratäng med aubergine och mozzarella...

På begäran kommer här receptet:

Vi använde en röd quinoa-spaghetti
(vi hittar den i vanliga mataffärer, i eko-hyllan).

Till såsen :
fryst bladspenat
lök, vitlök
en rulle getost
svarta oliver (kalamata)

Vi börjar med att hacka lök och vitlök, 
man kan ta fram och börja tina spenaten lite i förväg.

Fräs lök och vitlök, när löken börjar bli mjuk, lägg i spenaten 
och värm på svag värme tills den är helt tinad, 
det kan behövas lite vätska, grädde eller vatten.

Kärna under tiden ur de svarta oliverna, blanda i dem.
Krydda med örtkryddor, salt och peppar.

 När såsen börjar bli klar vänder du ner skivor av getost, 
chèvre, som får smälta "lite lagom".

Servera direkt till pasta!
Det går förstås bra med vilken pasta man vill.

Och- om du har tillgång till färsk mangold är det är bra alternativ till spenat!










torsdag 16 april 2020

vår nya granne, Trencavel...




För några veckor sen var det ett väldigt skrammel på vår gata då de satte upp en byggnadsställning på ett hus intill. 

Jag tänkte inte så mycket mer på det, 
förrän efter några dagar 
då jag såg vad som höll på att växa fram; 
ännu en väggmålning, 
trompe l'oeil





Mannen i fönstret är Raimond-Roger Trencavel.
Han levde 1185-1209 och var furste av 
Albi, Carcassonne och Béziers. 

Han försvarade katarerna mot påvens korståg. 

Väldigt förenklat så utmanade katarerna katolska kyrkan och påvens överdådiga livsstil då de ansåg att som kristna skulle man leva ett enkelt liv. 

Den katolska kyrkan förföljde katarerna 
och brände Béziers under massakern 1208.

Trencavel blev tillfångatagen och dog i fängelse 1209. 
Korståget fortsatte till 1229.


Under fönstret står:
"Jag erbjuder en stad, ett tak, ett skydd,
bröd och mitt svärd till alla de
förföljda som irrar snart
i provinsen, utan stad
eller tak, utan asyl och bröd."







tisdag 14 april 2020

spröda knyten med banan och fikon...


Det måste erkännas att vi har börjat få lite nya ovanor... 

I vanliga fall "fikar" vi inte alls längre, 
men nu när vi är hemma båda två på dagarna... 

Dessert efter en enkel lunch...
Det piggar upp helt enkelt!



Jag skyller på att jag skulle ta hand om lite gamla bananer 
som börjat bli bruna...
Inget socker behövs.


Mosa tre bananer
Blanda i lite grädde och fikonmarmelad
Lägg blandningen på smördeg


Vik ihop och nagga kanterna,
 så blandningen hålls inne.

Pensla med ett ägg 
(om du vill ha fin gyllene färg, men inte nödvändigt).
Grädda i 200 grader ca 15 minuter!

Ät medan den är ljummen...





Ojoj, det blev jättegott! 


Tallrikarna har jag fyndat på loppmarknad i Allén här i Béziers.


måndag 13 april 2020

hemleverans av vin...


Häromdagen fick vi en hemleverans av viner från våra vänner
 Maria och Kjell Hansby på 

De har ett bra urval kvalitetsviner härifrån Languedoc,
som de levererar till dörren, ända till Sverige! 
Perfekt för dig som sitter hemma i Sverige 
och längtar efter dina favorit-viner...

Du kan utforska sortimentet från en vingård i taget, 
eller välja utifrån druvor osv. 



Vi lagade en av våra vårfavoriter, 
och valde att kombinera med det vita vinet från Clos Bagatelle.



Detta är ett ungt vin från 2019, gjort på druvorna
 roussanne, grenache blanc och carignan blanc.

Min man, som kallas "Maffe" 
(och är en bättre vinkännare än jag)
beskriver det såhär:

Ett friskt, aromatiskt vin med blommig doft av kaprifol och päron. 
Det är harmoniskt och välbalanserat och med en lång behaglig avslutning. 

Ett härligt vin som passar perfekt till aperitif på terrassen, 
vårens primörer 
och även asiatiska rätter som thailändskt eller curry-räkor.


Vingården Clos Bagatelle ligger i vindistriktet Saint- Chinian, 
och namnet betyder "liten domän". 

Gården drivs av syskonen Christine och Luc, 
vars familj tog över gården 1963. 

Här nedan kan du höra Christine berätta om det vita vinet 
(på engelska). 

 

Vi kan verkligen rekommendera La Maison Hansby 
och vi återkommer snart 
med flera provningar av deras viner!




fredag 10 april 2020

härlig jordgubbsglass...



De första lokala jordgubbarna är redan här, 
de är ganska små och smakrika,
 sorten kallas gariguette.


I vanliga fall kan man handla direkt från odlarna, t.ex. i Portiragnes, men det går förstås bra på saluhallen också.




Våra flickor har inte kunnat komma hem från Paris (där de studerar) så det blir ingen stor påsklunch i år... Men jag tänkte ändå att lite jordgubbsglass kunde vara på sin plats.

Jag provade att använda crème fraiche 
i stället för bara grädde och det fungerade bra.

3ägg
500g jordgubbar
1 burk ekologisk crème fraiche
1 dl grädde
2 påsar vaniljsocker
knappt 1 dl florsocker

Börja med att göra en jordgubbskompott, låt svalna.
Dela äggvitor och gulor. Vispa gulorna med florsocker och vaniljsocker.
I en annan bunke, vispa äggvitorna.
Vispa upp crème fraiche och grädde i en tredje bunke.


Vänd ihop alla ingredienser, 
häll ut blandningen i en form 
och ställ i frysen, minst 3 timmar.

Tina en aning före servering...
Voilà! 



Bon appétit! 


onsdag 8 april 2020

lättlagad citruspaj...


Undrar hur det här ska sluta, 
att ha så mycket tid hemma menar jag...
Det inbjuder till att hitta på nya recept, 
så mycket är säkert!


I dag blev det en citruspaj; med både citron och apelsin.
Apelsinen gör att den blir rund och fin i smaken.

Jag använde:
saften från en citron och en halv (stor) apelsin
2 ägg
1 dl socker
1 tsk vanlijsocker (äkta vanilj)
50g smör/vegansmör
1 pajdeg
några skivade kumquats, med skal

Förgrädda pajskalet några minuter,
 medan du blandar ihop övriga ingredienser:
Vispa ägg, socker och vaniljsocker så det blir fluffigt.
Smält smör, blanda i citrus-saften.
Blanda allt och häll ner i pajskalet.

/Jag lade tunna kumquats-skivor ovanpå smeten, men de sjönk igenom -
 men tillförde ändå något med sin aningen bittra smak och strukturen av skal. 
Det går att lägga på dem efteråt om man vill, här fick det bli en apelsinskiva./



Grädda så pajen får fin färg,
servera gärna med en klick vaniljyoghurt 
och en kopp ingefärsthé.


söndag 5 april 2020

skulptören Injalbert...


Bredvid lägenheten som vi hyr ut på Place des Bons Amis
finns den här fina väggmålningen!

Avbildade är skulptören Jean-Antoine Injalbert 
och hans kollega Jules Dalou (på andra våningen).


Injalbert är berömd för många skulpturer och här i stadsparken Parc des Poètes i Béziers kan man t.ex se 
den stora fontänen med Titan som bär jorden på sin rygg.

Det går också att besöka Villa Antoine
där han hade sin ateljé.




Om du vill ha de här stiliga herrarna som grannar, 
är du välkommen att 

Vår lilla pärla, 
med utsikt mot katedralen!

Bokar du nu i april för en vistelse senare i år 
bjuder vi på en välkomst-korg med lokala godsaker. 

Välkommen! 






lördag 4 april 2020

enkel löksoppa...



Löksoppa måste vara en av de enklaste man kan göra, 
ändå faller den i glömska mellan varven.

Du som längtar till Frankrike just nu, 
sätt på min lista med franska låtar chezkloo en france 
på Spotify och laga en soppa som påminner om La France!

För en  omgång behöver du 
4 stora lökar
färsk timjan
buljong
salt och peppar
herbes de Provence

När du har hackat lökarna
värmer du dem sakta i en stor kastrull med olivolja. 
Det är det som är grejen, att låta dem fräsa långsamt på svag värme så att de blir genomskinliga, men inte stekta; 
det tar en kvart ungefär, och rör om under tiden.

Sedan häller du på en dryg liter buljong och färsk timjan
och låter det koka ca 25 minuter.
Smaka av med salt, peppar och herbes de Provence.



Det klassiska är ju att gratinera soppan med bröd och ost i ugnen, men det går också bra att som här riva en god ost (tex Comté) och lägga en stor hög på soppan och låta den "smälta" in.