Brev från Servian

onsdag 26 september 2012

himmel!


Magisk himmel över Servian i kväll!

tisdag 25 september 2012

så sött!


Många av er som har varit i Pézenas har säkert redan smakat de små speciella pastejerna som säljs där; 
Petits- Pâtés de Pézenas.



 Vi äter inte kött så ofta, men tänkte att det var dags att utforska dessa traditionella pastejer och köpte med oss några hem till l'apéro.

Enligt sägnen introducerades de av en engelsk lord på 1700-talet. Lord Clive var indisk vicekonung och vilade upp sig i Pézenas med sitt hov, och hans kockar bjöd på dessa pastejer som blev väldigt uppskattade av les Piscénois; alltså Pézenas-borna.. 

Eftersom de innehåller lammkött väntade jag mig något i stil med en pirog, men tyckte det smakade mer som en syltkaka!

Det kan väl vara de indiska influenserna som bidrar, 
med socker, citron och kryddor som kanel och muskot; 
 otroligt sött!


Inget jag vill äta varje dag, men roligt som kuriosa!




söndag 23 september 2012

hantverkskvarteren i Pézenas...


De små gränderna i Pézenas gamla stadsdel myllrar av folk sommartid. 





Nu i september är det mysigt att i mera lugn och ro strosa runt och kika in i spännande hantverkares fönster.   






Det finns ett femtiotal kvalificerade hantverkare som har sin ateljé i dessa mysiga medeltida kvarter,  här kikar vi i fönstret hos ménuisier & ébeniste Serge Ivorra.

Om denne skicklige finsnickare är kan vi läsa i boken L'esprit de la main, där Lars Hansare har gjort fina porträtt av franska hantverkare och deras yrken i ord och bild.


Lars fru Jane är duktig akvarellist och ställer just nu ut på vingården Mas Belles- Eaux, och passa på; det är en vecka kvar på utställningen för er som är i närheten!





fredag 21 september 2012

fikonfrossa...


Fredagkväll...
Här är något gott att börja kvällen med:
Smördeg med fikonmarmelad, chèvre, rosmarin och färska fikon.
Ett glas chardonnay; Justine,  från Moulin de Lène passar fint till.

Njuter så länge det går att plocka med sig några färska fikon på hundpromenaden 
att förgylla maten med!

Ha en skön kväll!

vid lagunen i Bouzigues...


Vi tog en liten eftermiddagstur ner till lagunen Étang du Thau. Det är så härligt att känna doften från havet och se de stora ostronodlingarna som brer ut sig över en stor del av lagunen.


Intill strandpromenaden höll sig lokalbefolkningen i skuggan...


medan vissa av oss utforskade piren...


Vi gick en liten promenad upp i byn också.




Där hittade vi svenska Evas mysiga 



Man vill inte gärna lämna Bouzigues utan att få med sig några läckra skaldjur, så vi tittade in hos en av odlarna och köpte ostron. 



Odlarna tar tillsammans upp 13 000 ton ostron ur lagunen varje år; imponerande!


Ostronen fästs på rep när de är små och får växa till sig i vattnet,
 där repen sitter fast i de stora träställningarna.


Det är inte givet att alla gillar ostron och om man tycker att det verkar läskigt att äta färska ostron kan man börja med att gratinera dem, som vi gjorde...

torsdag 20 september 2012

gratinerade ostron...


Igår var vi en sväng till Bouzigues med våra gäster och fick med oss lite färska ostron hem, härligt!

Första gången vi gjorde gratinerade ostron kände jag mig som "novisen vid spisen", jag visste inte riktigt hur receptet skulle funka. Sådär, visade det sig. Det blev gott, men lite väl såsigt.

Konstigt nog hade vi bara ätit det på restaurang och inte fixat det hemma förut, men någon gång måste ju vara den första!

I dag var det andra gången och vis av erfarenheten blev det lite mindre såsigt och med lite mera stuns... Ungefär såhär:

Till 10 ostron:
En finhackad scharlottenlök
En stor klick smör
En halv- en dl grädde
En skvätt, ca en halv dl torrt vitt vin, gärna Picpoul de Pinet
Ostronsspad
1 dl finriven parmesanost
Toppa med finrivna brödsmulor av dagsgammalt bröd och lite extra parmesan

Låt först scharlottenlöken mjukna i smöret. Gör en redning; tillsätt mjöl lite i taget och spä med grädde, vitt vin och lite ostronspad och låt det tjockna. Salta och peppra och blanda i parmesanost som får smälta. Lägg tillbaka ostronen i sina skal och skeda över blandningen. Toppa med lite extra parmesan och finrivna brödsmulor.

Gratinera i 250 grader, tills de fått fin färg 10-12 minuter.
Tag ut ur ugnen och njut!
allra helst i sällskap med goda vänner och ett glas Picpoul de Pinet!



onsdag 19 september 2012

lök från Lézignan...


Strax norr om Pézenas ligger Lézignan-la-Cèbe, 
som är känt för sin lök; Oignons Doux. 
Det är en mild lök som, enligt vissa, går att äta rå som ett äpple...
 Den är tillplattad i formen och ganska stor 
och passar också att sylta och ha som tillbehör till ost.


Den sås på hösten och skördas på våren och är typisk för just Lézignan, 
där den odlats sedan 1700-talet.


Vid vägen kan man köpa den direkt från odlare, 
och de har även andra lokala varor till försäljning.





Den goda löken funkar bra till en sallad 
med avocado, chèvre, rostade valnötter och färska fikon; mums!




måndag 17 september 2012

passion...


Min nya ögonsten; passionsblomma!
Väntar nu ivrigt på att de ska klänga och klä in en hel vägg...


söndag 16 september 2012

vinskörd med Domaine les Faïsses...


Det är tidig söndagmorgon och släkt och vänner samlas för att hjälpa till med vinskörden hos Domaine les Faïsses i Servian. Det plockning för hand som gäller, med sekatör i högsta hugg!

Le vendange, c'est parti!








fredag 14 september 2012

skördetider...


Nu är det verkligen skördetider! 
Utanför vinkooperativet i Fontès var det körigt i dag. 
Traktorer med flak stod på kö för att lämna sin skörd...