julbak för en vegan...

Första advent i dag 

och med det kommer en längtan efter juldofter...

I år är första julen vi har en vegan här hemma (äldsta dottern) 

så det innebär lite nya utmaningar för julbaket! 

Ägg verkar svårast att ersätta tycker jag.

Jag provade saffransmuffins och pepparkaksmuffins 

och skriver ner recepten här för att komma ihåg hur jag gjorde... 

och får finslipa ingredienserna så småningom.

Saffransmuffins:

 3 dl vetemjöl

2 dl havremjölk

2 dl rårörssocker

0,5 dl olja (druvkärnolja)

2,5 tsk bakpulver

0,5 g saffran

(+lite riven vit choklad ovanpå)

Pepparkaksmuffins:

 1 riven morot

2 skedar äppelmos

2 dl rårörssocker

2 dl havremjölk

0,5 dl olja (druvkärnolja)

2,5 tsk bakpulver

1 matsked pepparkaksryddor (pain d'épice)

Det blev 15 muffins vardera, 

 i ugnen på 225 grader i knappt 15 minuter.

De är lite "tunga" i konsistensen,

men det är väl bara att fortsätta experimentera!

dags för morotsmuffins igen...

Nytt år och nya ambitioner, det känner ni väl igen? 

För min del känner jag igen behovet av att fixa mellanmål till tjejerna med åtminstone lite nyttigt innehåll,

vilket brukar betyda muffinsbak med test av nya ingredienser,

enligt principen "man tager vad man haver".

I dag blev det 

Morotsmuffins

Jag använde:

3 ägg

1 1/5 dl socker (råsocker)

1 finriven morot

1 näve finhackade valnötter

1/2 dl olja

3 dl vetemjöl (ekologiskt)

1/2 dl havremjöl (ekologiskt)

2 tsk bikarbonat

1 tsk kanel

1 tsk kardemumma

1 yoghurt

Vispa ägg och socker poröst.

 Häll i olja (jag föredrar det i stället för smält smör) och yoghurt. I dag fick det bli grekisk yoghurt med björnbär eftersom det var det vi hade hemma.

Tillsätt morot, valnötter, och mjölet 

blandat med bikarbonat och kryddor. 

Blanda väl och häll i muffinsformar. 

Cirkusformarna hittade jag på Maisons de Monde i Sète.

Grädda i 225 grader i 12-14 minuter.

 Smaka!

De blev saftiga och goda. 

Nästa gång försöker jag dra ner sockerinnehållet lite till, 

jag tror att det går utan att de blir alltför trista och "träiga"...